Дорогущий ресторан попался на несоблюдении гигиенических норм Поделиться
Ресторану с двумя “мишленовскими» звездами в Уэльсе присвоен рейтинг гигиены всего в одну звезду. Шеф-повар Гарет Уорд из заведения Ynyshir «не смутился» столь низкой оценкой и говорит, что она была связана с опасениями по поводу использования сырых ингредиентов.
тестовый баннер под заглавное изображение
Шеф-повар валлийского ресторана, отмеченного двумя звездами “Мишлен”, уверяет, что здесь соблюдаются “самые высокие стандарты в мире”, несмотря на то, что в ходе недавней проверки ему был присвоен рейтинг гигиены в одну звезду.
Ресторан Ynyshir, расположенный недалеко от Мачинллета, на южной окраине национального парка Эрири, был признан одним из лучших в мире, пишет The Guardian.
Ресторан открылся в 2013 году и годом позже получил свою первую звезду от «Мишлена». В 2022 году ресторан получил еще одну звезду, став первым в Уэльсе, получившим две мишленовские звезды. Цены в этом заведении начинаются от 468 фунтов стерлингов с человека.
И при всем при этом заведение получило всего лишь один балл из пяти по результатам посещения сотрудниками Агентства пищевых стандартов 5 ноября, что означает необходимость “серьезных улучшений”.
Шеф-повар Гарет Уорд заявил Би-би-си в среду, что его “не смутил” рейтинг, который, по его словам, был составлен из-за опасений инспекторов по поводу использования сырых и выдержанных ингредиентов.
“Я покупаю в Японии рыбу для сашими, а они спрашивают: «Ну, мы же не знаем, что это за вода, так откуда нам знать, что это рыба для сашими?” Ну, это сорт сашими, его едят сырым во всем мире, и только потому, что наши правила не соответствуют их правилам, они ставят это под сомнение… У меня есть соляная камера для выдержки рыбы, но им, очевидно, не нравится идея выдерживать рыбу. Мне совсем не стыдно, но я разочарован. Я не сижу здесь и не думаю: «Боже мой, мне стыдно, я сделал что-то не так», потому что это не так. То, что мы сделали, — это нечто другое”, – констатирует шеф-повар.
Гарет Уорд, бывший участник шоу «Мастершеф: Профессионалы», сказал, что в компании Ynyshir работает специалист по обеспечению безопасности пищевых продуктов, и у него есть морозильная камера стоимостью 50 000 фунтов стерлингов, способная выдерживать температуру до -80°C.
После проверки рыба из ресторана была отправлена на независимое лабораторное тестирование, которое не выявило никаких проблем.
Повар признал, что специалисты по безопасности пищевых продуктов “не ошиблись на 100%”, и с тех пор в ресторане установили дополнительную станцию для мытья рук в зоне приготовления рыбы. Он также сказал, что проблемы с оформлением документов способствовали получению низкого балла.
“Некоторые из наших документов были оформлены неправильно, и это наша вина, — сказал шеф-повар. – Иногда вы что-то пропускаете, иногда записываете что-то неправильно или забываете… Мне нужен офисный работник на полный рабочий день, который бы занимался оформлением документов, чтобы каждый раз все было идеально”.
В Уэльсе и Северной Ирландии все предприятия общественного питания по закону обязаны вывешивать на видном месте свою гигиеническую оценку, отмечает The Guardian.
В заявлении пресс-секретарь ресторана сообщил, что компания запросила повторную проверку, но дата не была пока назначена.
